Facciamo un tuffo nel profondo di questo piatto profondo: la Chicago Pizza. Riconoscibile per la sua forma rotonda, si potrebbe quasi confondere questa pizza con una quiche. Con la sua crosta spessa, burrosa e friabile, è impensabile non provare almeno questa pizza.
Cosa la rende una pizza di Chicago?
La pizza di Chicago è rotonda per via della padella in cui è cotta, e la sua crosta spessa ma friabile è ciò che la distingue da qualsiasi altra pizza. Questa pizza ha uno o due strati di pasta. Quando ha un unico strato, che forma la crosta della pizza, si chiama pizza profonda. Se ci sono due strati di pasta, uno per la crosta e uno come strato interno, allora si parla di pizza profonda ripiena.
Questa straordinaria pizza ha più formaggio e salsa di quanto tu possa immaginare. Tutto inizia con uno strato di pasta, che sarà il fondo e la crosta. Questo tipo di impasto è relativamente secco ed è composto da farina, acqua, burro, olio, sale, lievito e zucchero. Dopo un po’ di fermentazione, l’impasto viene steso abbastanza spesso da contenere tutti gli ingredienti e posto in una teglia rotonda unta con margarina o burro.
L’impasto di questa pizza è mescolato in modo diverso rispetto alla maggior parte degli altri stili di pizza. Con la maggior parte delle pizze, l’olio viene aggiunto alla fine in modo che l’impasto possa essere completamente idratato prima con acqua, ma con il piatto fondo Chicago si desidera un impasto non troppo liscio, quindi l’olio viene aggiunto in una fase molto precedente. È molto importante non lavorare troppo l’impasto. La consistenza irregolare dell’impasto farà sì che la crosta della pizza assomigli quasi a un biscotto.
Ma la parte più entusiasmante di questa pizza è forse il formaggio. L’impasto è generosamente condito con formaggio, e per generosamente intendo un sacco di formaggio, che poi viene condito con la migliore salsa di pomodoro e parmigiano. La pizza viene cotta a 425°F / 220°C per 30-40 minuti.
La creazione della prima pizza alta
La pizza Chicago, come rivela il nome, risale a Chicago, negli Stati Uniti, nel 1943. La creazione della prima pizza profonda è più comunemente attribuita a Ike Sewell e Ric Riccardo, i fondatori della Pizzeria Uno, che immaginarono una pizza che fosse più un pasto che un semplice spuntino. Ciò ha portato allo sviluppo di uno stile unico di pizza con una crosta spessa e uno stru profondo, simile a una tortatura che consentiva generose quantità di formaggio, salsa e condimenti. Ora, anni dopo, sono emerse molte varianti dell’originale pizza profonda, inclusa la pizza ripiena, caratterizzata da un ulteriore strato di pasta sopra i condimenti ricoperti di salsa, somigliante più a una torta che a una pizza.
Forno
Originariamente, queste pizze sarebbero state cotte in forni a gas, comuni nelle cucine commerciali grazie alla loro affidabilità e capacità di mantenere una temperatura costante per il periodo di cottura più lungo richiesto per le pizze profonde. Oggigiorno vengono utilizzati sia forni a gas che elettrici.
Le pizze in stile Chicago vengono cotte a una temperatura inferiore rispetto alle pizze a crosta sottile, in genere tra 350 ° F e 425 ° F (da circa 175 ° C a 220 ° C).
Metodi
Laminazione dell’impasto
Quando si lamina l’impasto per pizza Chicago, si tratta più di migliorare le caratteristiche di maneggevolezza e l’integrità strutturale dell’impasto piuttosto che di esaltare il sapore, che è un approccio leggermente diverso da altri impasti laminati. Oltre a creare una struttura a nido d’ape, il burro viene generalmente aggiunto per conferire sapore e tenerezza.
Strumenti per realizzare la pizza in stile Chicago
Immergersi nell’arte della preparazione della pizza in stile Chicago a casa può essere un’impresa deliziosamente gratificante. Per garantire che le tue creazioni culinarie rispecchino l’essenza profonda e sostanziosa di questo piatto iconico, è importante avere gli strumenti giusti a tua disposizione. Ecco cosa ti servirà:
- Casseruola
- Terrina
- Bilancia da cucina
- Involucro di plastica
- Mattarello
- Teglia da forno da 9 pollici (22 cm).
- Pennello per pasticceria
- Spatola
- Forno
- Coltello o tagliapizza
