La pizza è amata ovunque, ma in Giappone, soprattutto a Tokyo, ha assunto una nuova veste. La città non si è limitata ad accogliere la tradizionale pizza napoletana, ma l’ha fatta sua. La pizza in stile Tokyo è il punto in cui l’artigianalità italiana incontra la precisione giapponese e la passione per l’innovazione.
Cosa distingue questo stile di pizza? In questo blog, analizzeremo cosa distingue la pizza in stile Tokyo e perché rappresenta un’interpretazione così unica di un piatto classico.
L’origine della pizza in stile Tokyo
La pizza in stile Tokyo è l’esempio perfetto di come il Giappone prenda un classico e lo faccia proprio. Mentre la pizza come la conosciamo oggi è nata a Napoli, in Italia, il Giappone ha iniziato a sbizzarrirsi creativamente alla fine del 1900. La cucina italiana stava diventando popolarissima, ma gli chef giapponesi non si limitavano a copiare le ricette, ma aggiungevano il loro tocco personale!
Hanno preso la tradizionale pizza napoletana e hanno iniziato a sperimentare con ingredienti e metodi di cottura diversi, rimanendo fedeli al loro amore per la precisione e il dettaglio. Il risultato? Una pizza deliziosa quanto l’originale, ma con un tocco giapponese: formaggi unici, erbe aromatiche locali e quel fantastico metodo di cottura “salt punch” di cui parleremo più avanti.
Cosa la rende una pizza in stile Tokyo?
La pizza in stile Tokyo è una rivisitazione della classica pizza napoletana, che fonde influenze provenienti sia dalle tecniche di cottura italiane che da quelle giapponesi. Sebbene la base rimanga simile alla pizza napoletana tradizionale – una crosta sottile e ariosa con condimenti semplici come pomodoro e mozzarella – ci sono differenze fondamentali che rendono questa versione unica. L’attenzione ai dettagli, gli ingredienti raffinati e i metodi di cottura unici creano un’esperienza culinaria completamente diversa.
La magia del ‘Salt Punch’
Una delle cose più interessanti della pizza in stile Tokyo è il cosiddetto “punch di sale”. Questo trucco intelligente consiste nell’aggiungere un pizzico di sale in più al momento giusto per far risaltare gli altri sapori. Invece di ricorrere a spezie o condimenti forti, il “punch di sale” esalta il naturale umami (sapore saporito) dei condimenti, un segno distintivo della cucina giapponese.
Ecco come funziona: appena prima di infornare la pizza, si aggiunge una spolverata di sale direttamente sulla pietra refrattaria calda. Poi, l’impasto viene adagiato sopra e cotto direttamente sulla superficie salata. Questo metodo è il motivo per cui l’impasto della pizza in stile Tokyo contiene meno sale rispetto all’impasto tradizionale napoletano, che di solito ne contiene circa il 3%. La presenza del sale garantisce che la pizza finale mantenga quel perfetto equilibrio di sapori, mantenendo l’impasto meno salato..
Metodi
Stiramento
Il metodo napoletano per stendere la pasta della pizza, noto come “schiaffo”, prevede una tecnica rapida e ritmica. Con una mano che scivola e l’altra che schiaffeggia la pasta, pizzaiolo trasforma rapidamente una palla di pasta in una base per pizza.
L’approccio giapponese, tuttavia, è leggermente diverso. Pizzicano la crosta tra le dita e tirano delicatamente l’impasto con l’altra mano. Questo metodo crea piccole rientranze nella crosta, che rendono quelle zone particolarmente croccanti in cottura.
Metodi di cottura
Il modo in cui la pizza viene cotta gioca un ruolo fondamentale nel rendere la pizza in stile Tokyo così unica. Sebbene molte pizzerie di Tokyo utilizzino forni a legna, applicano una tecnica leggermente diversa rispetto a quella italiana. Invece di posizionare le pizze sui bordi del forno, spesso vengono posizionate direttamente nel cuore della fiamma. Questo metodo garantisce una cottura ancora più rapida e intensa, rendendo la crosta extra croccante e mantenendo i condimenti morbidi e saporiti.
Ingredienti giapponesi
La pizza in stile Tokyo deve il suo tocco unico anche all’uso di ingredienti giapponesi. Sebbene i pomodori siano spesso la base, non sempre vengono utilizzati secondo la tradizione. A volte vengono scelte varietà giapponesi di pomodori, che offrono un sapore più dolce o più complesso rispetto a quelli tipici italiani. Inoltre, il basilico, un condimento comune sulle pizze classiche, viene talvolta sostituito con erbe giapponesi o persino con sottili sentori di alghe e altri ingredienti ricchi di umami.
Anche i formaggi locali sono un elemento chiave, come la mozzarella di bufala, che aggiunge un sapore distintivo ma delicato che distingue la pizza in stile Tokyo dalla sua controparte italiana. Questo mix di ingredienti crea un profilo aromatico fresco e innovativo, pur onorando la base classica della pizza.
Tipi di legno
Il tipo di legna utilizzata nel forno fa una grande differenza sul sapore di una pizza. A Napoli, si usa spesso legna come faggio, quercia e frassino. Questi tipi di legna bruciano molto bene e aiutano il forno a raggiungere temperature elevatissime, perfette per preparare una classica pizza napoletana. A volte, aggiungono anche legno d’ulivo per un profumo e un sapore unici.
A Tokyo, le cose sono un po’ diverse. I pizzaioli usano legni locali come il Nara (quercia giapponese), il Sakura (fiore di ciliegio) e il Buna (faggio). Questi legni giapponesi contengono meno olio, il che significa che producono meno fumo. Questo dà pizzaioli maggiore controllo sulla cottura della pizza e aggiunge un sapore delicato e affumicato che si sposa alla perfezione con i condimenti freschi.
