Volete preparare una vera carbonara cremosa come vuole la tradizione romana?
Pochi ingredienti bastano per questo piatto iconico: guanciale croccante, tuorli, Pecorino Romano e pepe nero.
Il segreto per una crema perfetta? Mantecare fuori dal fuoco con un po’ di acqua di cottura.
Niente panna, solo gusto autentico e irresistibile!
In questa ricetta, vi sveliamo passo dopo passo come realizzare l’originale Carbonara: cremosa, irresistibile e pronta per esaltare i vostri spaghetti (o il formato di pasta che preferite).
Nella sua semplicità, la Carbonara è una delle icone della cucina italiana, proprio come la Cacio e Pepe, l’Amatriciana o la Gricia. Pochi gesti, ma tutta la forza e l’autenticità della grande tradizione romana racchiuse in un piatto.
Le origini della Carbonara
La versione più accreditata racconta che la prima Carbonara fu preparata nel 1944 a Roma, al Vicolo della Scrofa, con gli ingredienti a disposizione dei soldati americani: uova, bacon e formaggio. La fantasia di un cuoco romano trasformò questi sapori nel primo prototipo della carbonara. Da allora, la ricetta è evoluta fino a quella che tutti conosciamo e amiamo oggi.
INGREDIENTI
Spaghetti 320 g Guanciale 150 g
Tuorli (di uova medie) 6 Pecorino Romano DOP 50 g
Pepe nero q.b.
COME PREPARARE GLI SPAGHETTI ALLA CARBONARA
Per iniziare la vostra Carbonara, mettete subito l’acqua a bollire con il sale per gli spaghetti. Nel frattempo, tagliate il guanciale: eliminate la cotenna (che potrete conservare per insaporire altre ricette) e ricavate delle striscioline spesse circa 1 cm.
Versate il guanciale a listarelle in una padella antiaderente e rosolatelo a fiamma medio-alta per circa 10 minuti, facendo attenzione a non farlo bruciare per non alterarne il sapore. Non appena l’acqua bolle, tuffate gli spaghetti e cuoceteli al dente. Nel frattempo, preparate la base della crema: nella ciotola, versate i tuorli.
Aggiungete il Pecorino 7 e insaporite con il pepe nero 8. Amalgamate il tutto con una frusta a mano 9, sino ad ottenere una crema liscia.
Intanto il guanciale sarà giunto a cottura 10; spegnete il fuoco e utilizzando un mestolo prelevatelo dalla padella, lasciando il fondo di cottura all’interno della padella stessa 11. Trasferite il guanciale in una ciotolina e tenetelo da parte. Versate una mestolata d’acqua della pasta in padella 12, insieme al grasso del guanciale.
Scolate la pasta al dente direttamente nel tegame con il fondo di cottura 13. Saltatela brevemente per insaporirla 14. Togliete dal fuoco e versate il composto di uova e Pecorino nel tegame. Mescolate velocemente per amalgamare 15.
Per renderla ben cremosa, al bisogno, potete aggiungere poca acqua di cottura della pasta. Aggiungete il guanciale 16, mescolate un’ultima volta 17 e servite subito gli spaghetti alla carbonara aggiungendo ancora del pecorino in superficie e un pizzico di pepe nero 18.
CONSERVAZIONE
Consigliamo di consumare al momento gli spaghetti alla carbonara.
CONSIGLIO
Il guanciale non dovrà essere rosolato troppo, altrimenti potrebbe rilasciare un gusto amarognolo. Inoltre è bene aggiungere il guanciale solo all’ultimo per mantenere la sua croccantezza.
Per evitare l’effetto frittata è importante aggiungere il composto di tuorli solo a fuoco spento. La mantecatura è un passaggio importante, bisogna mescolare sino a che la cremina non si è addensata. E potete regolare la consistenza aggiungendo acqua di cottura della pasta.
Potete utilizzare metà dose di Pecorino e metà dose di Parmigiano per una versione più delicata.
